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中国烹饪协会明确分餐制经营服务规范

2018-11-28 15:14:10

中国烹饪协会明确分餐制经营服务规范_产业经济

非典疫情对餐饮业实行分餐制提出迫切要求。近日,中国烹饪协会组织行业专家制定出《餐饮业分餐制经营服务规范》,首次提出了餐饮业分餐制的定义、形式和规范标准要求。中国烹饪协会副秘书长边疆指出,《餐饮业分餐制经营服务规范》是参照国际惯例,通过深入调查研究而指定的行业性标准,对当前防止疾病的传播具有重要意义。  据介绍,《餐饮业分餐制经营服务规范》要求餐馆、酒楼、酒家、饭庄、宾馆(饭店)餐厅等全国餐饮企业均应实行分餐制。规范中明确“分餐制”是指服务人员或消费者通过使用公用餐具分配菜点,使用各人餐具进食的就餐方式。分餐制主要有厨师分餐、服务员分餐、就餐者自行分餐三种形式。  边疆强调,企业要为每位就餐者提供符合卫生要求的独立餐具,每个餐桌上要配备公筷、公勺,公筷公勺要区别于就餐者的餐具。实行就餐者自行分餐形式的要做到上桌的每道菜、点、汤都要配备分餐餐具。  目前,一些餐饮业经营者考虑到服务成本,不愿意实行分餐制。对此,边疆指出,消费者要提高自我保护意识,坚决主张自己的权利。作为经营者也应该遵守游戏规则,对消费者进行“分餐”的明示。加强对服务员分餐技术的培训和指导等。规范标准将在相关行政部门的指导下,由中国烹饪协会组织各地餐饮行业协会共同推行。( 张磊)

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