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包子花卷水饺馄饨汤面大饼馅饼烧饼烧麦发糕

时间:2019-05-14 19:28:29 来源:互联网 阅读:0次

韭菜肉馅包子

包子是我国人民好的经典面食之1,虽然各地做法有所不同,但喧软的面皮加上鲜美的馅料可谓是百吃不厌。主要配料:面粉500克、发酵粉3克、韭菜500克、猪肉200克、清水适当。1选中筋面粉500克,发酵粉3克,清水230克合成面团发酵1小时。25花猪肉200克剁成肉泥,韭菜500克切碎。3肉泥中加入生抽1勺、豉油1勺、白糖5克、食盐3克、味精1克拌匀。4热锅温油,放入花椒炸脆,捞出花椒再放入葱末,发现有个别葱末变色立即关火晾凉备用。5韭菜碎倒入肉泥盆中,将葱椒油和香油浇在韭菜上轻轻拌匀,然后合并肉泥顺1个方向搅拌上劲。6面团发到两倍大以后,放到案板上反复揉面,直到表面光滑无气泡为止。7将面团分成适合大小的剂子,擀成包子面皮,挖上馅料,两手配合包成包子。8蒸锅添水,包好的包子装进笼屉加盖醒发半小时,等包子明显涨大开火起蒸,上汽后蒸15分钟。9关火后不要立即揭盖,需要再虚蒸5分钟才能揭锅,否则容易造成包子回缩。

花卷

花卷是馒头的变种,做法很简单,重点要掌握好发面技术。1准备500克面粉,加入3克发酵粉,230克温水,水温控制在30度左右,然后和成面团封上保鲜膜醒发1小时。2面团发好后,用手抻拉里面显现蜂窝状,将面团放到案板上进行揉面,直到面团柔软表面光滑为止。3用擀面杖擀成大片,表面均匀刷上食用油,然后从1端开始卷起成圆柱状,切成花卷大小的剂子。4将每一个剂子由中间切开上下叠在1起,用筷子用力向下压,1个简单漂亮的花卷坯子就做成了。5蒸锅添水,将花卷坯子放入笼屉,加盖醒发半小时。6开火烧锅,上汽后再蒸10分钟,关火后虚蒸3分钟再揭锅。

3鲜水饺

主要配料:面粉、虾仁、鸡蛋、西葫芦、生抽、耗油、白糖、食盐、葱椒油、香油。1面粉加入清水和成面团盖上湿布醒置半小时。2对虾去虾腺,用清水焯1下切粒,热锅温油,倒入蛋液用筷子搅成蛋碎装碗备用,西葫芦擦成细丝撒上点盐,挤出水份。3将以上食材装盆,加入生抽、耗油、白糖、食盐拌匀,倒入葱椒油和香油拌匀。4面团移到面板反复揉面,然后分成适合大小的剂子,擀成饺子皮。5将馅料挖到面皮上包成饺子。6锅中添水放点食盐,水开后下入饺子,沸腾1次浇点水,连续重复3次饺子出锅装盘。

肉馅馄饨

馄饨的工艺与包饺子异曲同工,只不过馄饨皮要薄1些,馅料比饺子少1些,包混团讲求馅料要少而精,所以馄饨馅多以纯肉馅为主。1面粉中加入清水合成面团,醒置半小时。25花肉剁成肉泥,葱姜切碎倒进肉泥内,然后加入生抽、豉油、5香粉、白糖、食盐、花生油、香油搅拌均匀。3面团醒好落后行揉面,然后分成数个小剂子,这个剂子应当比平时包饺子的剂子小1半,接着擀成面皮。4将两个面皮叠在1起,中间别忘了撒上面粉,再次将面皮擀大擀薄。5把馅料挖到面皮上,将面皮周边收拢,用筷子从中间夹1下,1个漂亮的馄饨就做成了。6碗中放入紫菜、生抽、味精、香油,将煮好的馄饨与汤1起盛入碗中。

热汤荷包蛋

汤面荷包蛋适合用作早饭,操作简单还不乏营养,是上班人群的选择。1热锅温油,葱花爆香,先加入少量生抽,出来酱香味倒入清水,如果家里有高汤那再好不过了。2汤锅沸腾后关火,轻轻磕入两个鸡蛋,然后开小火待鸡蛋定型捞出,下入面条。3面条煮熟后,放入两颗青菜,撒上食盐,点几滴香油,将汤面盛入鸡蛋碗中。

千层大饼

大饼也称千层饼,要想有好的起层效果选用动物油,或制作油酥。1清水和面,面团盖上保鲜膜醒置1小时。2制作油酥,碗中放入1撮面粉,热锅热油,趁热将油渐次倒入碗中,1边倒油1边用筷子搅拌,记得千万不能1下倒进去,不然会把面粉烫糊。3醒好的面团经过揉面后擀成大饼,然后将油酥均匀的涂抹在大饼表层,从1端开始卷成圆柱体。4捏紧面卷两头的开口处,避免出油,同时将两头向上折叠并团圆。5将面团翻个,用擀面杖再次擀成饼坯。6电饼铛提早预热,放入饼坯扣好盖子,2分钟后揭盖,发现大饼鼓起后关火再扣盖焖2分钟。

肉馅盒子

1清水和面,面团醒置半小时。2猪肉加入葱姜剁成肉泥,加入生抽、豉油、花椒粉、白糖、食盐、味精、花生油搅拌均匀。3醒好的面团进行揉面,然后分成需要大小的剂子擀成面皮。4将肉馅挖到面皮上,两手配合收拢周边大概包成包子状,将包子翻个按扁。5电饼铛预热,放入肉馅盒子,加盖烤3分钟,打开盖子两面刷油,扣上盖子关火再焖3分钟。

酥油烧饼

酥油烧饼是北方常见的外卖面食,外酥里软略带咸味,非常受人们欢迎。1发面:200克面粉加入3克发酵粉用温水和面,盖上保鲜膜饧发1小时。2制作油酥:100克面粉加入100克猪油、1克茴香籽粉、1克食盐和成面团,醒置半小时。3发面团发到两倍大进行揉面,然后将发面与油酥分别做成同等数量的小剂子。4将发面剂子按扁裹上油酥包紧,再放在案板上按扁用擀面杖擀成烧饼大小。5烤箱预热,烧饼坯子装入烤盘送入中层。6上下管温度设定为200度,烤30分钟,中间刷1次油。

烧麦

烧麦特点是皮薄馅香汤汁饱满,它的制作工艺也很简单。1汤面,取面粉中的1半用开水烫熟,再加上另外一半面粉和成面团,醒置10分钟。2猪肉葱姜剁成肉泥,加入肉馅量的3/5高汤或清水搅拌成软馅,再加入生抽、料酒、白糖、食盐、5香粉、花生油搅拌均匀。3将拌好的肉馅放入冰箱冷冻10分钟,以不杀汤为好。4揉好面团分成数个小剂子,擀成面皮,挖上肉馅,收拢面皮周边,像包包子1样从中间位置捏褶。5蒸锅添水,烧麦坯子装进笼屉,大火烧开,上汽后再蒸8分钟。

发糕

发糕1般由小麦面粉与玉米面调和而成,它的特点是香甜软糯易消化,特别适合孩子和老人食用。1取200克面粉加入100克玉米粉,30克白糖,3克发酵粉,用温水合成软面团。2蒸锅添水,笼屉内铺上屉布,将软面团倒在屉布上,盖上保鲜膜发酵两小时。3待混合面发到两倍大开火起蒸,上汽后再蒸20分钟,关火后虚蒸3分钟再揭锅。

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