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香辣卤藕片

2018-10-11 13:29:26

主料

藕 :1节 五花肉 :200干海带结 :50熟鸡蛋 :3个

辅料 腐乳 :1块盐 :适量老抽 :适量糖 :适量卤水汁 :适量干红辣椒 :适量 姜 :适量葱 :适量 八角 :适量 丁香 :适量桂皮 :适量 陈皮 :适量肉蔻 :适量

具体步骤步1. 藕去皮洗净第二步2. 肉洗净第三步3. 所有香料放入调料盒中,干红辣椒剪成段,葱、姜切片第四步4. 砂锅放入水,肉和藕段一起放入锅中第五步5. 将调料包,辣椒、葱、姜块放进去第六步6. 再放入海带结、熟鸡蛋第七步7. 加上卤水汁、老抽,腐乳捣碎,倒入锅中,调至汤水呈酱红色即可,开锅煮第八步8. 大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火煮;用筷子扎一下肉,如果可以轻松穿过,可以往锅中加入盐、糖调味;一直煮到藕呈均匀的紫红色,关火;藕片浸泡在卤汤中,直到变凉后,即可食用

烹饪技巧厨房小语:用来熬制卤汤的水要一次给足,中间不能再添加,以免卤汤味道稀薄

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